Šta je HACCP sistem?
HACCP sistem predstavlja osnovu bezbednosti hrane i najvažniji je preventivni model kontrole rizika u prehrambenoj industriji. HACCP Srbija (Hazard Analysis and Critical Control Points) obuhvata identifikaciju, procenu i upravljanje biološkim, hemijskim i fizičkim opasnostima u svim fazama proizvodnog procesa.
Zakon o bezbednosti hrane Republike Srbije https://www.paragraf.rs/propisi/zakon_o_bezbednosti_hrane.html
EU Uredba (EZ) 852/2004 o higijeni hrane
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/HR/ALL/?uri=celex:32004R0852
Zašto je HACCP obavezan? (Zakon)
U Srbiji je HACCP zakonski obavezan za sve subjekte koji posluju sa hranom — proizvodnja, prerada, pakovanje, skladištenje, transport, ugostiteljstvo i trgovina.
Pravilnik o higijeni hrane
Pravilnik o mikrobiološkim kriterijumima
Pravilnik o kontaminantima
Bez implementiranog HACCP sistema:
- objekat ne može dobiti registraciju,
- poslovanje može biti privremeno obustavljeno,
- izriču se novčane kazne,
- nije moguće izvoziti proizvode.
HACCP je više od administrativne obaveze — to je temelj pravne sigurnosti i dugoročne stabilnosti poslovanja.
Kako izgleda implementacija HACCP sistema?
U AFS Konsaltingu implementacija se radi po modelu „ključ u ruke“ — jednostavno, brzo i potpuno usklađeno sa propisima.
- Analiza postojećeg stanja. Prvi korak je obilazak objekta i pregled trenutnog nivoa higijene, dokumentacije, opreme i tehnologije.
2. Identifikacija opasnosti i određivanje CCP tačaka. Procena bioloških (Salmonella, Listeria, E. coli), hemijskih (alergeni, pesticidi, teški metali) i fizičkih opasnosti (staklo, metal, plastika).
3. Izrada HACCP plana i kompletne dokumentacije. Dokumentacija koju izrađujemo uključuje:
- HACCP plan,
- CCP tabele i zapise,
- plan čišćenja i dezinfekcije,
- kontrole temperature i higijene,
- plan korektivnih mera,
- validaciju i verifikaciju sistema.
4. Obuka zaposlenih i formiranje HACCP tima. Obuka je praktična i prilagođena sektoru, uz jednostavne procedure koje zaposleni razumeju i koriste svakodnevno.
5. Primena u praksi. Uključuje početak vođenja zapisa i praćenje kritičnih parametara (temperature, vreme, pH, °Brix…)
6. Validacija i verifikacija. AFS Konsalting vrši internu proveru sistema kako bi se potvrdilo da je HACCP potpuno funkcionalan pre inspekcije ili audita.
HACCP sertifikacija
Sertifikacija HACCP sistema je nezavisna potvrda da preduzeće radi u skladu sa zakonom. AFS Konsalting pruža podršku:
- priprema dokumentacije,
- unutrašnja provera,
- uklanjanje neusaglašenosti,
- komunikacija sa sertifikacionim kućama,
- prisustvo na auditu,
- održavanje sistema nakon sertifikacije.
Cena implementacije HACCP sistema
Cena zavisi od:
- veličine pogona,
- vrste proizvodnje,
- broja proizvoda,
- obima procesa i dokumentacije.
Kontaktirajte nas za BESPLATNU procenu postojećeg stanja i izradu ponude. https://afsconsalting.rs/kontakt/