Implementacija HACCP prerade voća i povrća obuhvata identifikaciju rizika, kontrolu CP i vođenje dokumentacije u svim fazama prerade.
Cilj je obezbediti bezbedan i kvalitetan proizvod u skladu sa srpskim i EU propisima.
Zašto je HACCP u preradi voća i povrća obavezan?
Implementacija HACCP sistema je zakonska obaveza za sve proizvođače hrane. U preradi voća i povrća najčešći rizici su mikrobiološka kontaminacija, ostaci pesticida, pogrešna termička obrada i prisustvo stranih tela.
Zakon o bezbednosti hrane: https://www.paragraf.rs/propisi/zakon_o_bezbednosti_hrane.html
HACCP prerada voća i povrća – ključne kontrole
✔ Prijem i pranje sirovina
- Kontrola higijene, dezinfekcije i kvaliteta plodova.
✔ Termička obrada (CCP)
- Pasterizacija, sterilizacija i blanširanje uz praćenje vremena i temperature.
✔ Kontrola pH i °Brix
- Osigurava stabilnost i bezbednost proizvoda.
✔ Hlađenje i zamrzavanje
- Stabilan hladan lanac sprečava rast mikroorganizama.
✔ Detekcija stranih tela
- Metal detektor ili vizuelna kontrola pre pakovanja.
Dokumentacija HACCP i obuka HACCP
AFS Konsalting izrađuje kompletan HACCP plan, CCP liste, evidencije, plan čišćenja i sanitarne programe. Obučavamo zaposlene za pravilno vođenje zapisa i primenu procedura.
Verifikacija i priprema za inspekciju
Nakon implementacije sprovodi se interna provera sistema kako bi objekat bio spreman za inspekcijski nadzor ili sertifikaciju.
Za besplatnu konsultaciju i ponudu za implementaciju HACCP sistema, kontaktiraje nas https://afsconsalting.rs/kontakt/