HACCP sistem – obaveza svakog ko proizvodi ili prodaje hranu
Ako planirate da započnete proizvodnju hrane, otvorite preradu, hladnjaču, pečenjaru, mlekaru ili malu porodičnu radionicu – postoji jedna ključna stvar koju morate znati:
HACCP nije izbor. HACCP je zakonska obaveza.
U skladu sa Zakon o bezbednosti hrane, svaki subjekt u poslovanju hranom mora uspostaviti i primenjivati sistem zasnovan na HACCP principima.
Izvor: https://www.paragraf.rs/propisi/zakon_o_bezbednosti_hrane.html
Bez toga – objekat ne sme započeti rad.
Ko sve mora imati HACCP?
HACCP je obavezan za:
- preradu voća i povrća
- hladnjače i skladištenje
- proizvodnju mesa i mesnih proizvoda
- mleko i mlečne proizvode
- pekare
- sušare
- zamrznute proizvode
- ugostiteljske objekte
- uslužno pečenje prasadi i jagnjadi
- pakovanje i promet hrane
Zakon ne pravi razliku između malog i velikog proizvođača kada je bezbednost hrane u pitanju.
Šta je zapravo HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je sistem koji:
- identifikuje biološke, hemijske i fizičke rizike
- definiše kritične kontrolne tačke
- uspostavlja monitoring
- propisuje korektivne mere
Jednostavno rečeno:
HACCP je dokaz da znate kako da proizvedete bezbednu hranu.
Šta inspekcija zapravo proverava?
Veterinarska ili sanitarna inspekcija proverava:
- da li postoji dokumentovan sistem
- da li se sistem primenjuje u praksi
- da li se vode evidencije
- da li postoji sledljivost
- da li su zaposleni obučeni
Najčešća greška proizvođača je da imaju dokument, ali ne i primenu.
Šta se dešava ako nemate HACCP?
Posledice mogu biti:
- novčane kazne
- zabrana rada
- zatvaranje objekta
- povlačenje proizvoda sa tržišta
- gubitak kupaca
HACCP sistem je zaštita – i za potrošača i za proizvođača.
Da li je HACCP komplikovan?
Ne mora biti.
Problem nastaje kada se sistem pravi „kopiraj–nalepi“ bez analize realnog objekta.
Pravi HACCP sistem mora biti:
✔ prilagođen vašem objektu
✔ tehnički ispravan
✔ primenljiv u praksi
✔ održiv
Kako mi radimo HACCP?
U okviru AFS Consulting pristup je praktičan i stručan.
Radimo:
- analizu objekta i toka proizvodnje
- identifikaciju realnih rizika
- definisanje CCP tačaka
- izradu kompletne dokumentacije
- plan čišćenja i dezinfekcije
- obuku zaposlenih
- pripremu za inspekciju
Naš cilj nije da dobijete fasciklu.
Naš cilj je da dobijete sistem koji funkcioniše.
Kada je pravo vreme da se obratite stručnjaku?
- Pre otvaranja objekta
- Pre registracije kod inspekcije
- Kada proširujete delatnost
- Kada niste sigurni da li je sistem usklađen
- Kada očekujete kontrolu
Što ranije postavite sistem – manje su kasnije korekcije i troškovi.
HACCP nije trošak. HACCP je zaštita.
ezbedna hrana je odgovornost.
Odgovornost zahteva stručnost.
Ako želite sistem koji je:
✔ zakonski usklađen
✔ tehnički precizan
✔ prilagođen vašem objektu
✔ spreman za inspekciju
Kontaktirajte nas za stručnu procenu i izradu kompletnog HACCP sistema.
Pozovite nas za besplatnu inicijalnu procenu objekta
Pošaljite upit putem kontakt forme
Agriculture Food Safety Consulting – Kruševac, Srbija