Ako planirate da započnete preradu hrane u Srbiji, HACCP sistem Srbija nije izbor, već zakonska obaveza..
Ovo važi za:
- preradu voća i povrća (džemovi, sokovi, zamrznuti proizvodi),
- preradu mesa i proizvoda od mesa,
- mleko i mlečne proizvode,
- žitarice, brašno, testenine,
- kao i sve druge vrste hrane namenjene tržištu.
HACCP mora postojati PRE početka rada objekta. Obaveza primene HACCP sistema u Srbiji jasno je definisana Zakonom o bezbednosti hrane: https://www.paragraf.rs/propisi/zakon_o_bezbednosti_hrane.html
Šta je HACCP i zašto je obavezan?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je sistem koji omogućava:
- identifikaciju bioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti u proizvodnji hrane,
- kontrolu kritičnih tačaka u procesu,
- sprečavanje da nebezbedan proizvod dospe na tržište.
Cilj HACCP-a nije formalnost, već:
- zaštita zdravlja potrošača,
- zaštita proizvođača od odgovornosti,
- obezbeđivanje sledljivosti i kontrole procesa.
HACCP sistem Srbija je zakonom propisan sistem samokontrole koji moraju primenjivati svi subjekti u poslovanju hranom u Republici Srbiji.
Šta inspekcija proverava u praksi?
Tokom nadzora, nadležna inspekcija (sanitarna, veterinarska ili poljoprivredna – u zavisnosti od vrste hrane) proverava HACCP sistema:
- da li objekat ima izrađen i implementiran HACCP sistem,
- da li dokumentacija odgovara realnom stanju u proizvodnji,
- da li su zaposleni obučeni,
- da li se vode obavezne evidencije (čišćenje, temperature, sledljivost, sirovine).
HACCP “na papiru”, koji se ne primenjuje u praksi, inspekcija ne prihvata.
Kazne i zabrane rada – realna posledica rada bez HACCP-a
Za rad bez HACCP sistema i nepoštovanje zakonskih obaveza propisane su:
- novčane kazne za pravno lice i odgovorno lice,
- zabrana obavljanja delatnosti,
- privremeno ili trajno zatvaranje objekta,
- povlačenje proizvoda sa tržišta.
U praksi, posledice su često:
- finansijski mnogo veće od troška pravilne implementacije HACCP-a,
- dugoročno štetne za reputaciju proizvođača.
Najčešća greška početnika je pokretanje proizvodnje bez pripremljenog sistema, uz nadu da „inspekcija neće doći odmah“.
Centralni registar objekata – bez upisa nema legalne proizvodnje
Svaki objekat koji se bavi preradom hrane i primenjuje HACCP sistem mora biti:
- upisan u Centralni registar objekata,
- registrovan kod Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede Republike Srbije.
Više o o upisu u Centralni registar:
https://minpolj.gov.rs/elektronski-upis-u-centralni-registar-objekata-crob-putem-online-platforme/
Bez ovog upisa:
- objekat se smatra nelegalnim,
- HACCP sistem se ne priznaje,
- inspekcija može odmah naložiti zabranu rada.
👉 HACCP dokumentacija je sastavni i ključni deo postupka registracije objekta.
Zakonski osnov za HACCP sistem u Srbiji
Obaveza uvođenja HACCP sistema proizlazi iz:
- Zakona o bezbednosti hrane Republike Srbije,
- pravilnika koji uređuju higijenu hrane,
- propisa o registraciji i odobravanju objekata za hranu.
Ovi propisi jasno definišu da svi subjekti u poslovanju hranom moraju uspostaviti sistem samokontrole zasnovan na HACCP principima, odgovornost za bezbednost hrane snosi proizvođač.
Neprimenjivanje HACCP sistema predstavlja kršenje zakona za koje je odgovoran proizvođač hrane.
Da li postoji izuzetak?
Ne.
Ne postoji: „mala količina“, „kućna proizvodnja za prodaju“, „probni rad“.
HACCP važi za:
- male i velike pogone,
- zanatske i industrijske proizvođače,
- početnike i iskusne prerađivače.
Razlika je samo u složenosti sistema, ne u obavezi.
Zašto je HACCP najbolje uvesti odmah na početku?
lakše se projektuje proizvodni proces, smanjuju se troškovi naknadnih korekcija, objekat je spreman za inspekciju u svakom trenutku, stvara se poverenje kod kupaca i poslovnih partnera.
👉 HACCP nije prepreka proizvodnji.
👉 HACCP je temelj ozbiljnog i dugoročnog poslovanja.
Kako vam mi pomažemo da implementirate HACCP?
AFS Konsalting pruža kompletnu podršku u implementaciji HACCP sistema i izradi HACCP dokumentacije prerađivačima hrane:
- Snimak stanja,
- saveti i preporuka za adekvatan objekat i opremu,
- obuka radnika,
- izrada HACCP sistema prilagođenog vašem objektu,
- priprema dokumentacije za registraciju objekta,
- savetovanje pre i tokom inspekcijskog nadzora,
- jasno objašnjenje svih zakonskih obaveza – bez komplikovanja.
Razmišljate o preradi hrane ili ste već počeli sa proizvodnjom?
Ako vam je potrebna pomoć oko uvođenja HACCP sistema u Srbiji, obratite se stručnom timu
Ne čekajte inspekciju. Javite se na vreme. https://afsconsalting.rs/kontakt/