Pokretanje sopstvenog biznisa u prehrambenoj industriji, bilo da je u pitanju restoran, pekara, mlekara, hladnjača, pogon za preradu mesa, voća i povrća ili distributivni centar, donosi brojne izazove. Prva i najvažnija zakonska obaveza sa kojom se svaki preduzetnik suočava jeste upis u Centralni registar objekata hrane. Dakle, neophodan je upis u Centralni registar objekata hrane, koji se bave poslovanjem sa hranom.
Pored administrativnog početka i dobijanja rešenja, tržište, zakoni i kupci danas zahtevaju mnogo više: uspostavljen HACCP sistem. Takođe, vrlo često se traže i napredni međunarodni standardi poput ISO 22000 i IFS Food.
U ovom tekstu saznajte koja je procedura za registraciju, zašto su ovi standardi ključni za vaš opstanak na tržištu. Takođe, saznaćete kako vam stručni konsultant za bezbednost hrane može uštedeti vreme, novac i zaštititi vas od kazni inspekcije.
1. Upis u Centralni registar objekata hrane (CROB): Prvi korak ka legalnom radu
Nijedan prehrambeni objekat ne sme da počne sa radom ukoliko nije izvršen zvanični upis u Centralni registar objekata hrane. Ovaj registar vodi Ministarstvo poljoprivrede, šumartstvo i vodoprivrede.
https://registarobjekata.minpolj.gov.rs/
- Priprema tehničke dokumentacije: Opis tehnološkog procesa, skica prostora, specifikacija opreme i plan kretanja sirovina i gotovih proizvoda (princip sprečavanja ukrštanja puteva „čisto-prljavo“).
- Popunjavanje zvaničnih obrazaca: Zahtev za upis u registar subjekata u poslovanju sa hranom.
- Izlazak inspekcije na teren: Inspekcijski nadzor pre početka rada kojim se utvrđuje da li objekat ispunjava opšte i posebne uslove higijene.
- Dobijanje rešenja: Dokument koji vam omogućava da legalno izdajete račune, radite sa kupcima i primate robu.
Mnogi vlasnici preduzeća prave grešku i počinju sa radom pre ovog rešenja, što dovodi do rigoroznih novčanih kazni i trajnog zatvaranja objekta. Angažovanjem stručnjaka proces prijave se završava brzo. Takođe, nema grešaka i vraćanja dokumentacije na dopunu.
2. HACCP – Zakonska obaveza i temelj bezbednosti
Kada se završi registracija objekata hrane, sledeći korak koji je zakonski obavezan za sve subjekte u lancu ishrane jeste implementacija HACCP sistema (Hazard Analysis Critical Control Point). Ukoliko želite detaljnije da pročitate o tome kako ovaj proces tačno izgleda u praksi, pogledajte našu stranicu posvećenu usluzi za uvođenje HACCP sistema: Implementacija HACCP.
HACCP nije samo par papira u fascikli, već živi sistem upravljanja koji identifikuje, procenjuje i kontroliše sve potencijalne opasnosti po bezbednost hrane (biološke, hemijske i fizičke).
Šta obuhvata uvođenje HACCP?
- Formiranje stručnog HACCP tima u vašem preduzeću.
- Izrada detaljnog opisa proizvoda i namene.
- Kreiranje dijagrama toka procesa proizvodnje/prometa.
- Identifikaciju Kritičnih kontrolnih tačaka (CCP).
- Uspostavljanje preventivnih mera, korektivnih akcija i verifikacija.
- Vođenje propisanih evidencija (o temperaturama, higijeni, čišćenju, kalibraciji).
Ako se pitate koja je cena HACCP plana, ona zavisi od veličine objekta, složenosti tehnološkog procesa i obima proizvodnje, ali dugoročno gledano, dobro postavljen HACCP štiti zdravlje potrošača. Istovremeno, eliminiše rizik od trovanja hranom i povlačenja serija proizvoda sa tržišta.
3. ISO 22000 standard i IFS Food standard: Za korak napred na tržištu
Ukoliko vaš biznis raste, želite da sarađujete sa velikim trgovinskim lancima ili da izvozite svoje proizvode, standardni HACCP možda više neće biti dovoljan. Tada na scenu stupa uvođenje ISO 22000 standarda.
Koje su prednosti ISO 22000 standarda?
- Povećava poverenje kupaca, investitora i poslovnih partnera.
- Usklađen je sa globalnim zahtevima prehrambene industrije.
- Omogućava efikasnije upravljanje resursima i lancem nabavke.
- Olakšava izlazak na strana tržišta.
IFS Food standard: Ulaznica za najveće maloprodajne lance
Za proizvođače koji ciljaju najzahtevnije kupce, domaće i strane hipermarkete (na primer LIDL), IFS Food standard (International Featured Standards) predstavlja vrhunski uslov poslovanja. IFS audit je izuzetno rigorozan i zahteva visok nivo sledljivosti, upravljanja alergenima, zaštite od namernog kontaminiranja proizvoda (Food Defense i Food Fraud), kao i stalnu posvećenost menadžmentu kvalitetom.
Kao IFS Food konsultant, zadatak je da se vaša kompanija u potpunosti pripremi, obuče zaposleni, sprovedu interne provere i osigura da bez stresa prođete sertifikacioni audit.
4. Zašto angažovati spoljnog konsultanta za bezbednost hrane?
Samostalno lutanje kroz zakonske lavirinte, tumačenje propisa Ministarstva poljoprivrede, pisanje procedura i usklađivanje sa standardima može oduzeti mesece dragocenog vremena. Osim toga, može vas koštati kroz greške pred inspekcijom.
Šta dobijate profesionalnom uslugom konsaltinga?
- Brz i bezbolan upis u Centralni registar objekata hrane.
- Izradu kompletne tehničke dokumentacije prilagođene tačno vašem tipu poslovanja.
- Edukaciju zaposlenih za svakodnevno sprovođenje higijenskih i kontrolnih procedura.
- Pripremu za inspekcijske nadzore i eksterne sertifikacione audite.
Želite da osigurate svoj biznis i radite potpuno po zakonu? Prepustite birokratiju, pripremu dokumentacije i uvođenje standarda stručnjaku sa višegodišnjim iskustvom.
Kontaktirajte nas već danas https://afsconsalting.rs/kontakt/ za besplatnu konsultaciju i procenu usklađenosti vašeg objekta!