ŠTA PODRAZUMEVA?
Proizvodnja zdravstveno ispravne i bezbedne hrane, koja nije kontaminirana hemijskim, biološkim ili fizičkim agensima, je osnovni zahtev potrošača.
Da bi se to postiglo, obaveza svih onih koji dolaze u kontakt sa hranom tokom njenog proizvodnog ili distributivnog toka je da uspostave, primenjuju i održavaju program i procedure bezbednosti hrane u skladu sa principima dobre proizvođačke (Good Manufacturing Practice -GMP ) i dobre higijenske prakse (Good Hygiene Practice – GHP) i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP).
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ili analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke je međunarodno priznat i poznat sistem identifikacije i upravljanja rizikom vezanim za bezbednost hrane.
GDE SE PRIMENJUJE HACCP SISTEM?
Primenjuje se na procese u svim fazama lanca snabdevanja hranom, od nabavke sirovina i repromaterijala, preko proizvodnje do isporuke i konzumacije gotovog proizvoda. Uključuje pripremu za prijem sirovine, proizvodnju poluproizvoda i gotovog proizvoda, njegovo pakovanje, transport do prodajnih objekata, kao i potrošnju od strane krajnjeg potrošača (kupca).
KOME JE NAMENJEN HACCP?
- Proizvođačima hrane
- Ugostiteljima (restoranima)
- Trgovcima
- Proizvođačima hrane za životinje
- Proizvođačima sirovine
- Proizvođačima ambalaže
- Ustanovama i organizacijama u kojima se vrši organizovana ishrana (javne kuhinje, škole, studenski domovi, vrtići, banje i bolnice, kantine, kuhinje za kolektivnu ishranu radnika u firmama i sl.)
- Transportnim preduzećima (odnosi se na organizacije koje vrše transport prehrambenih proizvoda)
- Proizvođačima hemijskih sredstava za održavanje higijene u prehrambenim industrijama